饺子皮怎么做又薄又筋？

饺子皮要做得又薄又筋，有几个关键步骤需要注意。
  
首先，选择适合做饺子皮的面粉，推荐使用中筋或高筋面粉，因为它们的蛋白质含量较高，有助于增加面皮的筋度。
  
其次，和面时要掌握好水和面粉的比例，一般来说，水稍微多一些可以使面团更容易揉匀，但不可太多，以免导致面团过湿。
  
再接下来，需要将和好的面团静置一段时间，让面筋充分发酵，这个过程可以使得面团更加柔软，易于操作。
  
最后，擀面时要注意力度和手法，轻轻用力，多次重复擀叠，这样可以逐渐拉出面皮的筋度和薄度。
  
记得在擀面过程中适时加点面粉，以免粘连。
  
总之，做饺子皮又薄又筋需要耐心和细心，多次实践与尝试，才能做出美味可口的饺子。