要使饺子皮又软又筋道透明，有几个关键要注意的点。
首先是面粉的选择，最好使用高筋面粉，这样面团才能有足够的粘性和弹性。
其次，和面的时候要慢慢加水，一边揉一边加，直到面团变得柔软光滑，不粘手即可。
同时，揉面要有耐心，时间越久面筋发展得越好，饺子皮才会更有嚼劲。
最后，饺子皮的擀面要掌握好技巧，从中间向外擀，力度要均匀，这样才能确保皮厚薄均匀，透明度好。
记得在擀之前撒上一些面粉，防止黏连。
最后，将擀好的饺子皮盖上湿布，防止其失去水分而变硬。
总结来说，选好面粉，适合的水量，揉面时间，擀面技巧和足够的保湿是制作软又筋道透明的饺子皮的关键。