它是食品安全管理体系中的重要概念，用于指代需要在生产过程中进行控制的关键环节。
这些关键控制点是能够有效防止、消除或降低食品安全风险的关键步骤。
通过在这些步骤中采取适当的控制措施，可以确保生产的食品符合食品安全标准。
关键控制点的确定是根据食品生产过程中的危害分析来进行的。
首先，对生产过程进行全面的风险评估，识别潜在的危害和污染源。
然后，根据危害的严重性和频率，确定哪些环节需要成为关键控制点。
在这些关键控制点上，需要建立并执行严格的监测和控制程序，确保食品安全。
关键控制点的设立和管理非常重要，它对于保障食品安全和生产质量至关重要。
只有通过科学合理的控制措施，并且严格执行这些措施，才能有效减少食品安全风险。
此外，关键控制点的监测和记录也是必不可少的一部分，用来检验控制措施的有效性，并提供证据以应对食品安全检查或质量审计。
因此，关键控制点的管理是食品生产过程中的重中之重。