当谈到儿童早餐时，可以考虑以下蔬菜选项：
1. 胡萝卜：富含维生素A和纤维，有助于提高视力和消化系统功能。
2. 西兰花：含有丰富的维生素C和叶酸，这些对儿童的免疫系统和大脑发育非常有益。
3. 黄瓜：含有大量水分和维生素K，帮助维持身体水分平衡和骨骼健康。
4. 番茄：富含抗氧化剂和维生素C，促进免疫力和心脏健康。
5. 菠菜：含有丰富的铁和叶酸，对于儿童的血液和神经系统发育至关重要。
这些蔬菜可以通过制作配菜、沙拉或添加到早餐饼或煎蛋中来供应给儿童。
确保蔬菜洗净，并根据孩子的个人口味和偏好来选择制作方式。
逐渐培养儿童对蔬菜的兴趣和习惯，这样他们就会逐渐接受并享受健康的早餐选择。