通常来说，选择肉质鲜嫩的土鸡肉或者老母鸡肉会更好。
土鸡肉因为生长环境较为自然，肉质更加鲜美，而老母鸡肉则因为运动量大，肉质更有嚼劲。
这两种鸡肉都相对来说更适合用来制作冬菇焖鸡。
土鸡肉的特点是肉质紧实、口感鲜嫩，能够更好地吸收配料的香味，让冬菇焖鸡更加入味。
而老母鸡肉则因为肌肉纤维较粗，烹饪时更易入味，并且焖制后的肉质可以更加细腻，增添了一种特别的口感。
无论选择土鸡肉还是老母鸡肉，都需要事先炖煮，这样可以使其更加入味和嫩滑。
冬菇焖鸡需要充分的时间煨炖，让鸡肉吸收充分的味道，使得整道菜更加美味可口。
总之，选择什么鸡肉对于冬菇焖鸡来说是至关重要的，土鸡肉和老母鸡肉都是不错的选择，根据个人口味来选择即可。
无论是哪种鸡肉，都需要煨炖出其肉质的鲜美并让其入味，才能制作出美味的冬菇焖鸡。