制作九制话梅干的主要步骤包括酸处理、晾晒、混合腌制、腌制发酵、再晾晒等。 首先，将鲜话梅用盐水或醋水进行酸处理，防止话梅干变质，然后晾晒至表面湿度降低。 接着，将酸处理过的话梅和白糖、盐、白醋等混合，放入容器中进行腌制发酵，此过程需要密封保持。 腌制完成后，再次晾晒，使其变得更加干燥。 整个制作过程需要细心和耐心，以确保九制话梅干口感酸甜可口。