乳酸菌和酵母菌之间的作用区别是乳酸菌主要在制作酸奶和发酵食品中起作用，而酵母菌在制作面包和酒精饮料等发酵食品中起作用。 乳酸菌通过产生乳酸来酸化食品，抑制有害菌的生长，同时增强食品的口感和保质期。 而酵母菌则通过发酵过程产生二氧化碳，使食品膨胀，增加口感和松软度。 此外，酵母菌还可以将食物中的糖转化为酒精，用于制作酒类饮料。 因此，乳酸菌和酵母菌在作用方式和产物方面存在明显差异。