丙二醇脂肪酸酯是反式脂肪酸吗对吗？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
脂肪酸是一种碳链长度为酸残基的羧酸，通过与甘油反应形成酯化物，即脂肪酸酯。
丙二醇脂肪酸酯是由丙二醇和脂肪酸通过酯化反应生成的化合物。
在这种酯化物中，丙二醇和脂肪酸的结构没有发生反式构象的改变。
反式脂肪酸是指脂肪酸分子中双键的构象不是常见的顺式（cis）构象，而是发生了转变为反式（trans）构象。
反式脂肪酸主要存在于部分由氢气处理的液体油脂或部分氢化的植物油中。
相比于顺式脂肪酸，反式脂肪酸在食用过多时与心血管疾病的风险增加相关。
因此，丙二醇脂肪酸酯不属于反式脂肪酸，而是一种酯化物。
要确定食品或产品是否含有反式脂肪酸，需要查看其成分列表并寻找关键词，如部分氢化油脂或反式脂肪酸含量等。