谷氨酸发酵菌种可以按照菌种的类型进行分类，常见的分类包括革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。 革兰氏阳性菌的特点是细胞壁含有厚重的层状多聚肽和呈紫色的革兰结晶，如乳酸菌和芽孢杆菌等。 革兰氏阴性菌的特点是细胞壁较薄且不含革兰结晶，如大肠杆菌和沙门氏菌等。 通过进行分类可以进一步研究不同菌种的特性和应用。