河南变蛋是一道传统的河南地方特色小吃，主要原料是鸡蛋。 制作过程相对简单。 首先，将鸡蛋煮熟，然后用冷水冲洗，去掉蛋壳。 接着，将鸡蛋放入一种叫做“红”的调料中腌制，通常为调料中的红色小米辣椒，腌制时间根据个人口味的不同而有所调整。 最后，将腌制好的鸡蛋放入碗中，淋上调料和酱油即可食用。 河南变蛋独特的口感和辣味受到了许多人的喜爱。