要做到白斩鸡又鲜又嫩皮又脆，首先需要选择新鲜优质的鸡肉。 其次，在煮熟之前，需要先将整只鸡浸泡在盐水中，以去除腥味。 泡发后，再将鸡放入沸水中煮熟，期间可加入姜片等调料增香。 煮熟后将鸡立即放入冰水中浸泡，以保持鸡肉的嫩滑口感。 最后，将鸡晾干，再用高温油炸至皮肤金黄酥脆即可。 这样做出的白斩鸡既香嫩鲜美又皮脆肉嫩，口感更加出众。