初榨橄榄油是由新鲜橄榄果实经过物理方式（如压榨和离心）提取而成的，它保留了橄榄的天然香味和营养成分。
精炼橄榄油则是通过化学或物理处理去除不纯物质、异味和杂质的橄榄油。
初榨橄榄油具有浓郁的果香和橄榄的天然味道，它富含抗氧化剂和健康脂肪酸，如单不饱和脂肪酸。
初榨橄榄油通常适合在低温下使用，如生食、制作沙拉酱和蘸酱等。
它也可以用于烹饪，但由于其较低的烟点，高温烹饪可能会使其烟熏。
精炼橄榄油则在加工过程中去除了异味和杂质，它的颜色较浅，味道较轻。
精炼橄榄油的烟点较高，适合高温烹饪，如炒、煎和烤。
它也可以用于烘焙和炸食品。
精炼橄榄油相对来说较稳定，因此在烹饪过程中不容易氧化。
总的来说，选择初榨橄榄油或精炼橄榄油取决于用途和个人偏好。
初榨橄榄油适合生食和低温烹饪，而精炼橄榄油适合高温烹饪和炸食品。
无论选择哪种，购买时还应查看产品的质量认证和绿色标签，以确保购买的是高质量的橄榄油。