要做出脆皮蛋糕，有几个关键步骤是需要注意的。 首先，烘焙前要先将蛋糕糊静置片刻，待蛋糕面上形成一层薄皮。 接着，在蛋糕表面洒上适量的糖粒，这样在高温烘焙时糖会融化形成焦糖，增加了蛋糕的脆度。 此外，烤箱的预热至适宜的温度也是非常重要的，一般建议以中高温烘烤，这样能够使蛋糕表面更为酥脆。 最后，烘烤完蛋糕后要立即晾凉，防止蛋糕吸潮而失去脆感。