老姜发芽之后，仍然可以食用，但其滋味可能会更加辛辣和刺激。 此外，老姜长出的发芽部分可能会含有微量的毒素，但毒素浓度极低，通常不会对人体造成显著的健康问题。 因此，如果老姜发芽了，可以将其稍微修剪掉，然后继续使用剩下的部分烹饪，依然可以享用美味的菜肴。 当然，如若不确定是否食用，最好还是选择新鲜的姜来使用。