臭豆腐怎么做才能臭？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
发酵剂一般采用酒糟、黄酒、红糟等，这些发酵剂中含有丰富的菌类，可以促进豆腐的发酵。
制作的方法是将发酵剂和豆腐放入一个封闭且通风良好的容器中，让其在一定的温度下发酵。
发酵过程中，菌类会与豆腐中的蛋白质、脂肪等发生作用，产生一种独特的臭味。
发酵时间一般需要几天到几周不等，要根据个人口味来决定发酵的时间长短。
最后，取出已经发酵完成的臭豆腐，可以煎炸或者烧煮等方式来食用。
臭豆腐的臭味源于其发酵过程中产生的挥发性氮化合物，以及其他一些具有特殊气味的化合物。