花菜炒肉的窍门之一是提前将花菜焯水煮熟，这样能够使花菜更加嫩滑可口。 另外，选择新鲜的猪肉片，并先用盐和料酒腌制一段时间，使其入味。 在炒制过程中，可以先炒熟猪肉片再加入花菜，这样能够确保花菜的脆嫩口感不被煮烂。 此外，可以根据个人口味加入适量的调料，如生抽、老抽、鸡精等，调出更丰富的味道。 最后，火候要掌握得当，炒制时要快火快炒，以保持花菜的鲜绿色和脆嫩口感。