炒肝的做法 老北京的做法是爆炒吗？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
炒肝的做法相对简单，主要是将猪肝洗净切片后炒制。
首先，将猪肝切片后用盐，料酒和姜腌制片刻，然后将切好的葱姜蒜放入锅中，加入适量的油烧热后，将腌制好的猪肝倒入锅中翻炒，同时加入适量的生抽和老抽提鲜和提色。
炒制的时间不要过长，否则会导致肝肉变硬和失去嫩滑口感。
最后可以根据个人口味加入一些香葱和香菜末进行调味即可。
整个做法有着独特的老北京风味，炒制后的肝肉鲜嫩味美，香气四溢。