根据段子中的描述，可以推测大肠刺身这个段子是故意编写的。 在这个段子中，大肠刺身被描述成一道奇特的美食，而美食本身并没有大肠刺身这个名字，也不符合一般人的口味偏好。 因此，可以说这个段子是故意编写的，目的是为了制造一种搞笑的效果。