大肠刺身是一道日本料理，通常使用猪或牛的大肠作为原料，并通过切成薄片的方式来制作。 大肠经过清洗、煮熟后，再用刺身的方式切成薄片，使其保持肉质的嫩滑和原汁原味。 大肠刺身具有独特的口感和风味，肉质鲜嫩，十分美味。 一般会搭配酱油、芥末或醋等调料，以增添更多的风味。 大肠刺身常作为酒的配菜，也可以搭配其他日本料理一同享用。