大饼怎么做又软又层多窍门？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
淀粉可以增加面团的粘性，使得烤制后的大饼更加软绵。
2. 面团发酵时，可以将面团放在略暖的地方，温度适宜的环境有利于发酵。
可以利用面包机或发面功能较强的厨房电器进行发酵，以确保面团体积膨胀。
3. 在面团中适量添加油脂，如食用油或黄油，搅拌均匀。
油脂能够使面团更加柔软且易于拉伸。
4. 做大饼时，可以采用多层折叠的方式，将发酵好的面团分割并擀平后，涂抹少许油脂，再将面片折叠起来，重复几次操作。
这样可以使得面片间的油脂层叠更多，每一层之间形成空气袋，烤制后的大饼层次感更明显。
5. 在煎大饼时，可以利用小火煎制，并在饼皮两侧均匀涂抹油脂，煎制过程中避免多次翻面，这样可以保持饼皮的层次感和松软度。
6. 烤制大饼时，可以提前预热烤箱，在较高温度下短时间烤制，这样可以让大饼迅速膨胀，形成层次感。
注意烤箱温度和烤制时长的控制，避免过度烤制导致硬饼出现。
以上方法的综合运用可以使得大饼又软又层多，口感更加美味可口。