大头菜炒肉怎么炒好吃又嫩？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
新鲜的大头菜叶子呈鲜绿色，质地嫩滑，没有黄叶或叶片破损；猪肉应选用瘦肉，最好是腿肉或瘦肉片。
2. 先用清水将大头菜洗净，青叶与白叶分开切片。
猪肉也洗净后切成薄片或条状备用。
3. 高温炒菜锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
当香味飘出后，加入切好的猪肉翻炒至变色。
4. 加入大头菜白叶翻炒片刻，再加入酱油、盐、糖等调料进行调味。
注意翻炒的时间不宜太久，以保持大头菜的嫩滑口感。
5. 最后加入大头菜青叶继续翻炒，炒至叶子稍微变软，即可出锅。
过久炒煮会导致大头菜过熟变硬，影响口感。
6. 出锅前可以根据个人口味，加一些鸡精或者香菇精来增强菜肴的鲜味。
通过以上步骤，大头菜炒肉可以保持嫩滑口感，肉质鲜嫩，口味鲜美。
同时，在炒菜过程中注意火候掌握，不宜过度翻炒，以保持大头菜的嫩爽。