炖排骨汤需要放的调料有生姜、葱、料酒、盐、酱油、白胡椒粉等。 生姜可以去腥提味，葱可以增香；料酒可以起到去腥提香的作用；盐可以调味，酱油可以增色和增添香气；白胡椒粉可以提鲜。 根据个人口味的不同，还可以加入一些香料如八角、草果、丁香等，以及其他调料如鸡精、糖等，来提升口感和风味。 总之，合理选用调料可以使炖排骨汤更加美味可口。