炖排骨汤是一道很经典的汤菜，焯水是一种烹饪技巧，可以帮助去除杂质和血水，提高菜肴的口感和清香。 对于炖排骨汤来说，焯水是一个非常重要的步骤。 首先，将排骨放入沸水中煮沸，这个过程可以去除排骨表面的油脂和血水。 其次，焯水也可以帮助排骨更好地炖煮出鲜美的汤底。 焯水后，再用清水冲洗一下排骨，这样可以切除更多的油脂和杂质，使得汤更加清爽。 因此，炖排骨汤一般都需要焯水来处理排骨，以提高菜肴的质量。