炖排骨汤时，焯水的步骤是非常重要的。 焯水可以去除排骨表面的杂质和血水，使汤的口感更加清爽，同时也能帮助去除一部分油腻感。 焯水还可以去除排骨的腥味，使整个汤更加鲜美。 焯水时，可以将排骨放入锅中，加入足够的水和适量的料酒，煮沸后撇去浮沫，再将排骨捞出沥干备用。 这样处理后的排骨在炖汤过程中会更加美味可口。 因此，炖排骨汤时，焯水步骤是必不可少的。