味精里的谷氨酸钠是一种食品添加剂，一般是从天然植物或动物蛋白质中提取而来。 谷氨酸钠是一种非必需氨基酸，也是人体中重要的神经传递物质之一。 在食品加工过程中，通过提取植物或动物蛋白质，经过酸解、酵解、提纯等工艺步骤，最终得到味精中的谷氨酸钠。 谷氨酸钠具有增加食物的鲜味、提高食欲的作用，在烹饪中被广泛使用。 然而，由于个别人对谷氨酸钠过敏或超量摄入可能引起健康问题，建议适量使用。