要制作咖喱鸡腿饭，首先将鸡腿洗净，用刀在鸡腿皮上划几刀，以便更容易入味。 然后将鸡腿放入碗中，加入适量的生抽、老抽、盐、胡椒粉和姜蒜蓉，搅拌均匀腌制20分钟。 接着在热锅中加入适量的油，将鸡腿煎至两面金黄。 取出鸡腿后，锅中继续加入洋葱、彩椒等蔬菜炒软。 接着加入适量的咖喱粉炒匀，再加入适量的鸡高汤搅拌均匀，煮开后加入鸡腿，煮15分钟至鸡腿熟透。 最后将煮好的咖喱鸡腿配上蒸香的米饭即可享用。