大头菜包子馅制作时不需要焯水，但需要将大头菜切碎并用盐腌制一段时间，通常是30分钟到1小时。 腌制后的大头菜会释放出水分，需要将多余水分榨出，这可以通过将腌制后的大头菜放在干净的纱布或细筛子上，用手轻轻挤压来实现。 这样处理后的大头菜非常适合用来制作包子馅，口感会更加松软。