炒黄豆芽时，焯水是一个常见的步骤。 焯水的目的是为了提前煮熟黄豆芽，让其更易于炒熟且更爽口。 通过焯水，黄豆芽的口感会更加嫩滑，不会太过生涩。 具体操作时，将黄豆芽放入开水中，煮沸后再焯煮1-2分钟，然后立即捞出沥水备用。 这样处理后的黄豆芽更易于炒制，炒出的菜品更加鲜嫩可口。 所以，焯水是为了提高黄豆芽的口感和熟度，使其更好地融入炒菜的口味中。