要做红烧鲅鱼，首先需要准备好鲅鱼，将其清洗干净备用。 然后，先用少量油将鲅鱼两面煎至金黄，这样可以增加鱼肉的鲜嫩口感。 接着，换锅加入适量油，放入葱姜蒜炒香。 再加入适量料酒炒一下，炒出香味后加入适量酱油、耗油、白糖、盐和适量清水，煮沸后放入煎好的鲅鱼。 然后，调小火焖煮15分钟至鲅鱼入味，汤汁收浓即可出锅。 这样做出的红烧鲅鱼鱼肉嫩滑，汤汁鲜美可口，简单又美味。