干海参在发制过程中需要注意以下几个步骤：首先，将干海参浸泡在清水中，时间一般为6-8小时。 然后，将浸泡好的干海参刮去表皮，确保干净。 接下来，将海参放入锅中加水煮沸，煮约10分钟，然后捞出沥干备用。 最后，用清水将煮好的海参彻底清洗干净，去除残留的沫子和异味。 这样处理后的干海参发制出来会更加柔软，口感也更佳，可用于多种烹调方式。