砂锅鸡煲需要加入大量的水是因为它是属于煲类菜品，而煲类菜品的烹饪原理是利用长时间的慢炖来保持食材的鲜嫩口感和香味。 大量的水可以帮助调和各种调料和食材的味道，同时能够保持菜品的湿润度。 此外，水的加入也能帮助煮熟食材，同时将其中的营养和味道溶解出来，使得砂锅鸡煲更加美味可口。 因此，煮砂锅鸡煲时的水量通常会较多。