这个成语的意思是指一个事物或人物令人感到惊讶或出乎意料，引起强烈的注意或惊讶。
它还可以表示对某人或某事的认可和赞赏。
例如，当我们看到一个年轻的艺术家创作出一幅令人惊叹的作品时，我们可以说我们对他所做的工作刮目相看。
“刮目相看”的意思是鼓励我们以开放的心态看待事物，不要被外表或表面现象所蒙蔽，而是要在深入了解后给予真实的评价。
在人际关系中，也可以用来形容一个人的改变或突破令人惊叹，重新获得别人的认可。
总结来说，与 “刮目相看” 相关的近义词有“令人瞠目结舌”，它们都表示对某人或某事物的惊讶、赞赏和认可。