爆炒鸡胗是一道美味可口的菜肴，下面是制作的一些窍门：首先，选择新鲜的鸡胗，清洗干净后切片备用；其次，用适量的盐和料酒腌制鸡胗片，增加鲜嫩口感；接下来，在锅中烧热油，放入蒜蓉和姜蓉炒香，再加入鸡胗片翻炒均匀；然后，加入适量的酱油和糖调味，提升风味；最后，在鸡胗片炒至七八成熟时，加入青椒丝和红椒丝一同翻炒至熟，即可出锅。 这样制作出的爆炒鸡胗色香味俱佳，鸡胗鲜嫩有弹性，搭配的青椒和红椒更增加了口感的层次感。