当鸡蛋变质时，你可以通过以下观察来判断：首先，变质的鸡蛋散发出一种刺鼻的臭味，这种味道与新鲜鸡蛋的气味完全不同。 其次，变质的鸡蛋表面会出现变化，变得黏黏的或者有斑点。 如果你将鸡蛋放入水中，变质的鸡蛋会浮起来，而新鲜的鸡蛋会沉入水中。 此外，变质的鸡蛋会在破壳后散发出恶臭气味。 因此，通过观察气味、外观和浮沉性，我们可以准确判断鸡蛋是否已经变质。