姜发芽了还能吃，但芽部分会比较苦，并且可能有一些微量有害物质。 不过，姜发芽部分的其他部分仍然是可食用的，只需要将发芽部分切除即可。 如果要使用发芽的姜，最好选择发芽不太严重的姜，同时将发芽部分慎重处理之后再食用。 发芽姜虽然有些苦味，但仍然可以作为调料或者配料使用，烹饪出来的菜肴也会有姜的香味。 最佳的做法是保持姜的新鲜度，及时使用并储存得当，以避免姜发芽的情况。