罐头食品杀菌工艺首先要考虑杀灭什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
这些病原菌包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，它们可能存在于原材料中或由操作环境引入。
有害微生物可能导致食品变质和腐败，如霉菌、酵母菌等。
杀菌工艺需要考虑的关键因素包括时间、温度和压力等。
高温杀菌是常用的方法，常见的处理温度为100℃-121℃，可有效灭活病原菌和有害微生物。
同时，压力也可以增加杀菌效果，通过密封容器内的高压蒸汽来杀灭细菌。
杀菌工艺还可以结合酸性或辣椒等防腐剂的添加，以提高食品的安全性和保质期。
最后，对于不同食品，还需要根据其特性和杀菌处理过程中可能产生的变化进行调整，以确保食品质量和安全性。