罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌?
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
这些细菌包括但不限于产气荚膜梭菌、肠道致病菌、产毒金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等。
杀菌工艺的设计需要考虑以下因素：温度、时间、水分活度、酸碱度和压力。
不同的细菌对杀菌条件的要求不同，因此在确定杀菌工艺时应综合考虑这些因素，确保食品在相应条件下能够杀灭细菌，保质期得到有效延长并保证食品的安全性。