炸油条用的白矾是什么东西？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
白矾是一种无机化合物，分子式为KAl(SO4)2·12H2O。
它是一种结晶性固体，常呈白色或无色结晶体。
炸油条用的白矾主要用作食品添加剂，因其具有促进油条发酵、增加油条的酥脆口感和延长油条的保质期等特点而被广泛应用。
白矾可以调节油条中蛋白质的凝聚，使其更具弹性和口感；同时，白矾还可以中和油条中的碱性物质，提升油条内部的质地和口感。
炸油条时，白矾作为一种酸性调剂，可以帮助油条更好地发酵和升蓬，使得油条更加松软和蓬松。
值得注意的是，在使用白矾时，需注意适量使用，不可过量，以免对身体健康造成损害。