饺子皮要想又软又筋道，关键在于面粉的选择和揉面的方法。
首先，在选择面粉时，最好选用高筋面粉或者专门用来做饺子皮的面粉，这样可以保证面团的筋度。
其次，揉面的方法也很重要。
可以先将面粉和适量的水搅拌均匀，然后揉成面团。
揉面时要用力揉搓，这样可以激发面粉中的蛋白质，使得面团更加筋道。
揉面时可以反复揉搓，直到面团变得光滑有弹性。
接下来，面团休息一段时间，可以让面筋充分发展，从而使饺子皮更加筋道。
最后，将面团分成小剂子，擀成薄片即可制作饺子皮。
总之，选用高筋面粉、揉面时用力揉搓、面团充分休息是制作软而筋道饺子皮的关键步骤。
记得遵循这些步骤，相信你会做出美味的饺子皮。