饺子皮怎么做才能又软又筋道又不会烂？

要让饺子皮又软又筋道又不会烂，有几个关键的步骤需要注意。
  
首先，选用高筋面粉，并且要充分搅拌面粉和水，以达到面团的柔软度和有弹性的程度。
  
接着，揉面的时间也很关键，一般需要揉面15-20分钟，以确保面筋充分拉伸，饺子皮才能有弹性。
  
此外，发酵时间也要适当，一般饺子皮的发酵时间为30分钟到1小时左右，这样可以增强面皮的韧性。
  
最后，在擀面皮的过程中，可以稍微给面皮多留点厚度，这样饺子皮才能保持湿软而且不容易烂。
  
总结起来，选对面粉、充分揉面、适当发酵、擀面时给面皮留厚度，这些都是使饺子皮又软又筋道又不会烂的关键。