要让黑椒牛柳特别嫩，首先要选用优质的牛肉，比如嫩牛柳肉或澳洲和牛。 其次，在烹饪之前，先用刀背轻轻拍打牛肉，帮助肉纤维松散。 接下来，用牛肉嫩化剂腌制一段时间，这可以帮助牛肉吸收更多的水分并变得更嫩。 之后，牛肉入菜时要快炒，不要过度烹饪，以防止过度变硬。 最后，在烹饪过程中，加入适量的淀粉水，能够起到保持牛肉嫩度的作用。