海蛎子炖豆腐通常适合选用细嫩口感的豆腐，比如嫩豆腐、嫩脆豆腐等。 这种豆腐质地细腻，口感柔滑，更容易与海蛎子的鲜味相融合，使得炖菜更加美味。 此外，豆腐的吸味能力也很重要，选用吸水性强的豆腐，能更好地吸收周围材料的味道，提升整个菜肴的口感和风味。 总的来说，选择细嫩口感和吸水性强的豆腐，能够让海蛎子炖豆腐更加美味可口。