炒洋白菜在一般情况下不需要焯水。 洋白菜具有较高的水分含量，且具有脆嫩的口感，所以在烹饪时通常直接炒熟即可。 但如果洋白菜的质地较为老硬，或者需要更短的烹饪时间，焯水是一个可选的步骤。 焯水可以使洋白菜更容易被烹饪熟，并且保持一定的脆度。 在焯水之后，可以用冷水冲洗来停止烹饪过程，并且保留洋白菜的颜色。 如果您喜欢更嫩的洋白菜，您可以尝试先焯水再炒。