焯水的目的是去除冬笋中的苦味以及提高菜肴的口感。
具体操作方法是将冬笋切片，然后将切好的冬笋放入锅中，加入适量的清水，煮沸后焯水一到两分钟，再用凉水冲洗一下。
焯水可以起到很好的脱水作用，使冬笋更加嫩滑。
同时，焯水还可以去除冬笋中的草酸等有害物质，提高菜肴的营养价值。
此外，焯水还可以减少炒菜时的烹饪时间，使整个烹饪过程更加迅速方便。
所以，即使炒冬笋炒肉，也建议将冬笋先焯水。
这样可以确保冬笋的口感更好，菜肴更加美味。
记得在焯水后冲洗干净，以免对正式炒菜的味道产生影响。