脆皮年糕怎么炸好吃不硬？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，在炸之前要将年糕切成适当大小的块状，这样可以增加其表面展开的面积，使得糕体更加均匀受热，不易变硬。
其次，在制作面粉糊的时候可以加入一些玉米淀粉或是蛋清，这样可以提升糊状物的粘性，使年糕与面糊更好地粘合在一起。
接下来，经过面粉糊的包裹后，最好使用家庭式炸锅，加入足够的油份将糕块完全浸泡其中，这样可以使年糕在高温下迅速炸熟而不变硬。
此外，炸的时间也要掌握得恰到好处，一般炸制2-3分钟即可，过长时间会导致糕体过酥而变硬。
最后，取出炸好的脆皮年糕后，可以用吸油纸将多余的油脂吸去，这样不仅可以减少油腻感，还能保持糕体脆皮的口感。
总结起来，切割适当大小、加入辅助糊料、适量油炸以及沥油处理是使脆皮年糕炸得好吃而不硬的关键步骤。