使用镜箱做豆腐时，一般使用的是嫩豆腐或者嫩豆腐脑。 这是因为嫩豆腐或者嫩豆腐脑具有较高的凝固性和口感细腻，非常适合制作镜箱豆腐。 而且嫩豆腐或者嫩豆腐脑的味道较为清淡，能够更好地吸收调料和汤汁的味道，使得镜箱豆腐更加美味。 此外，嫩豆腐或者嫩豆腐脑还含有丰富的植物蛋白和营养成分，对身体健康也有一定的好处。 因此，在制作镜箱豆腐时，使用嫩豆腐或者嫩豆腐脑是最合适的选择。