食用小麦淀粉是一种淀粉，它是从小麦籽粒中提炼、精制而成的。 面粉是由小麦磨制得来，它包含了小麦的外壳和胚芽。 淀粉是小麦的主要成分之一，它是由多个葡萄糖分子组成的碳水化合物。 在食品加工中，食用小麦淀粉经过提取和精制处理，可以应用在面点制作、烘焙等食品加工过程中，起到增稠、凝固等作用。 所以，食用小麦淀粉属于淀粉类食材，而不属于面粉。