是的，高铁上可以吃泡面，并且有提供开水。 高铁列车上配备了餐车，乘客可以在餐车购买泡面等简便食品，然后向工作人员借取开水来泡制食品。 高铁列车的餐车通常设有微波炉和热水壶等设备，以便满足乘客的用餐需求。 不过，为了乘车安全和卫生考虑，乘客在使用餐车内的设备时，需要遵守相关的规定和指引，确保自身和车厢环境的整洁和安全。