爆炒毛肚需要先将毛肚焯水，时间视个人喜好和肉质厚度而定。 一般情况下，将毛肚放入沸水中焯水约需要1-3分钟，直到肉质表面变色变硬，起锅后立即捞出。 焯水的目的是去除毛肚的腥味、血水和杂质，使其更加嫩滑和美味。 焯水后的毛肚可以用水冲洗干净，切块或切片，然后可以根据个人口味进行下一步的烹饪。