根据个人口感和偏好，地皮菜炒鸡蛋是否焯水可以有不同处理方式。 焯水可以起到软化地皮菜的效果，使其更容易炒熟，而不会有过生或过硬的质感。 焯水还可以去除一部分草腥味，使菜品更加清爽。 然而，如果你喜欢地皮菜保持一定的脆度和口感，可以选择不焯水直接翻炒，这样能保留更多的营养成分。 总之，焯水与否是根据个人喜好和对菜品的要求来决定的，可以根据自己的口感喜好调整烹饪方式。